Gató de figues i kiwi

INGREDIENTS I PESOS: -80g azúcar  -95g harina de almendra -3 huevos -c/c canela -30g chocolate cobertura -2u kiwi -200g mermelada higos -2u higos -25g azucar glace -1c/c mantequilla para encamisar molde. PROCEDIMENT I FASES: 1-Fundir el chocolate cobertura en baño maría y hacer rejillas de chocolate una vez fundido. 2-Hacer el gató con la harina de almendra, azúcar, huevos y canela. 3-Una vez horneado y cocido, sacar del horno y dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente. 4- Con un cortapastas cortar el gató en tres porciones circulares. 5-Pelar y cortar en media luna los kiwis para la decoración. 6-Cortar los higos en cuartos para la decoración. 7-Aligerar la mermelada de higos con agua en un cazo al fuego. 8-Rellenar un biberón con la mermelada , para decorar el plato. 9-Alrededor del gató , depositar unos puntos de mermelada rodeando el mismo 10-Colocar las frutas previamente cortadas alrededor de la mermelada y el gató hasta llegar a la mitad. 11-Espolvorear azúcar glas por encima y colocar la rejilla de chocolate encima . Tècniques vàries: 1-Reposar 2-Aligerar 3-Espolvorear  Tècniques culinàries: 1-Fundir 2-Hornear 3-Cocer